Con el objetivo de prevenir enfermedades gastrointestinales ante el incremento de temperaturas y el mayor consumo de productos pesqueros durante la temporada de Cuaresma, la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ) pondrá en marcha el Operativo Cuaresma 2026 de Vigilancia y Fomento Sanitario, a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal).
El operativo comenzará el 18 de febrero y contempla la realización de más de mil visitas de verificación sanitaria en establecimientos dedicados al procesamiento, venta y preparación de alimentos, con especial énfasis en productos del mar.
El comisionado para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado, José Antonio Muñoz Serrano, explicó que la estrategia busca garantizar condiciones adecuadas de higiene y conservación de alimentos, desde su procesamiento hasta su consumo final.
Detalló que se supervisará la correcta elaboración y almacenamiento de alimentos y bebidas, a fin de reducir riesgos para la salud de la población.
Las acciones de vigilancia se concentrarán en puntos de alta afluencia, como el Mercado del Mar y el Mercado del Mar, además de extenderse al interior del estado a través de las 13 Coordinaciones Regionales.
De acuerdo con la autoridad sanitaria, durante esta temporada suele incrementarse la incidencia de padecimientos como salmonelosis, cólera e infecciones por Escherichia coli, debido a la descomposición acelerada de alimentos y a prácticas inadecuadas en su manipulación.
La Coprisjal recomendó a la población extremar precauciones al adquirir y preparar productos del mar, mantener la cadena de frío desde su compra hasta su almacenamiento en el hogar y evitar el consumo de alimentos crudos, ya que el limón no elimina bacterias ni sustituye la cocción.
Entre las recomendaciones emitidas se encuentra consumir únicamente en establecimientos con condiciones visibles de higiene, verificar que el agua y el hielo sean elaborados con agua purificada, y revisar las características físicas del pescado y mariscos, como ojos brillantes, agallas rojas, textura firme y conchas cerradas en el caso de moluscos.
Asimismo, se exhortó a aplicar las cinco claves de inocuidad alimentaria: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente, conservar a temperaturas seguras y utilizar agua potable y materias primas confiables.
Para reportes o denuncias sanitarias, la Coprisjal habilitó los teléfonos 33-3030-5700 extensión 35211, el número de WhatsApp 33-1342-0826 en horario de 8:00 a 15:30 horas, así como el correo electrónico denunciasanitaria.ssj@jalisco.gob.mx disponible las 24 horas.
