Las frutas y verduras tienden a dividirse o clasificarse en diferentes grupos de colores, de acuerdo a las sustancias químicas que tienen, lo que les brinda el color y sabor.
Estas sustancias químicas son conocidas como fitonutrientes, los cuales ayudan a proteger el organismo contra diversos padecimientos.
La nutrióloga de la Secretaría de Salud Jalisco, Sigrid Pimentel Martín, explicó todas las frutas y verduras tienen propiedades y nutrientes que pueden clasificarse de acuerdo a su color.
“Las frutas y verduras de color amarillo o naranja son ricas en beta-criptoxantina y antioxidantes, protegen el daño de las células, ayudan a tener una buena visión, cicatrización, mantienen la piel joven y refuerzan el sistema inmune. El betacaroteno ayuda a la salud de los ojos y piel”, dijo.
Detalló que las frutas y verduras que se clasifican en color amarillo o naranja son: la naranja mandarina, durazno, papaya, piñas, membrillo, toronja, zanahoria, mango, melón y guayaba.
En cuanto a las frutas y verduras de color rojo o púrpura, Pimentel Martín agregó que son alimentos que contienen antocianinas, es decir, antioxidantes poderosos que pueden disminuir la enfermedad cardiaca y los accidentes cerebrovasculares, ya que inhiben la formación de coágulos.
Refirió que además ayudan a la función de la memoria y combaten el envejecimiento.
Las frutas y verduras de color rojo o púrpura son: las uvas rojas y moradas, ciruelas frescas o secas, fresas, arándanos, frambuesas, moras, cerezas, higos, manzanas, col morada, sandía y rábanos.
La nutrióloga indicó que las de color verde dan mayor protección para los ojos, ya que estos alimentos contienen luteína y zeaxantina, que ayudan a combatir las cataratas y la degeneración macular.
Explicó que estos alimentos contienen enzimas que combaten el cáncer de hígado, ayudan al mantenimiento de huesos y dientes.
Los alimentos que se clasifican en color verde son: las espinacas, lechuga, kiwi, pepino, pimiento verde y amarillo, brócoli, nopales y acelgas.
Por último, mencionó que las verduras de color blanco son alimentos que contienen alicina que combate tumores, y flavonoides que nos protegen contra el daño celular.
Esta clasificación está integrada por ajos, cebollas, hongos, espárragos y alcachofas.
Menú Saludable
Pescado a la Jardinera
Pescado (Salmón, huachinango, o róbalo) 120 gramos
Verduras cocidas
(Brócoli, zanahoria, chayote) 1 taza
Aceite de oliva 2 cucharadas.
Hojas secas de perejil Al gusto
Sal, pimienta y limón Al gusto
Preparación:
- Se lava el pescado y se le pone limón, sal y pimienta al gusto.
- Se fríen las lonjas de pescado con el aceite.
- Se ponen las verduras al vapor, con sal al gusto, por 5 minutos.
